Amargo de Angostura Bitter Wislan

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Amargos ou Bitters

O mundo dos coquetéis recuperou-se e expandiu o sortimento de bitters ou amargos. Estes são concentrados que, além de proporcionarem um toque amargo, proporcionam aromas característicos de frutas, ervas aromáticas, ou especiarias ...

É conhecido como bitters ou amargo, uma bebida amarga que geralmente contém álcool (até cerca de 45%) e, além da bebida, há concentrados, sobre os quais vamos falar.

O bitter é um ingrediente utilizado principalmente em coquetéis, além do amargor, o que se busca neste tipo de concentrados são os aromas, e são muitos. O mais conhecido e mais acessível amargo é o Angostura ou Angostura, talvez você não tenha usado para coquetéis, mas em algumas receitas.

Ele nasceu como uma solução para aliviar certos problemas de estômago, mas as qualidades oferecidas pelo concentrado feita a partir de cascas, frutas, raízes, ervas, especiarias e sementes entre outros ingredientes, começou a apreciar como aromatizantes e reforço de sabores, o bíter ( adaptado do alemão Bitter) passou dos kits de primeiros socorros para os bares de coquetel e cozinhas.

No século XIX, havia muitas marcas de bitters, embora praticamente caiu em desuso, mas com a recuperação da mixologia clássica e a ascensão do Gin combinado (entre outros), os mordedores mercado se recuperou, e agora nós encontrar varias marcas e uma grande variedade de bitters com diferentes aromas e sabores.

Dada a sua concentração, o amargo é um ingrediente que leva apenas algumas gotas para ter sua correta presença no coquetel, e normalmente incorporado nele apenas no último momento do processamento, como se o usássemos na cozinha.

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